每年5月，是蕨菜最鮮嫩、最美味的時(shí)節(jié)，蕨菜口感鮮嫩爽滑、清香爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的微量元素，是家鄉(xiāng)人非常喜歡的一道野菜。
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，“蕨芽初長(zhǎng)小兒拳”，古人把初生嫩綠的蕨菜形象比喻如小孩兒握緊的小拳頭，甚是生動(dòng)，我們采摘來(lái)吃的就是這些初生嫩綠的蕨菜。
采蕨要尋找淺山向陽(yáng)的地方，還要趕在蕨菜生長(zhǎng)最嫩的時(shí)候?qū)⑵洳烧?。清晨，是采蕨的最好時(shí)間，迎風(fēng)向陽(yáng)的山坡上，枯黃的老蕨葉與新發(fā)的綠芽相映成趣，蔓延成滿坡清新淡雅的色彩，不需多長(zhǎng)時(shí)間就能滿載而歸，等待著的便是一場(chǎng)舌尖上的美妙盛宴。
蕨菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，為預(yù)防蟲(chóng)類侵襲會(huì)分泌一種苦味素保護(hù)自己，所以采摘回來(lái)的新鮮蕨菜要放進(jìn)開(kāi)水中焯熟，出鍋放入清水中反復(fù)揉搓浸泡去掉苦腥味才能吃。
蕨菜有好多種吃法，首選是臘肉炒蕨菜。油鍋燒熱，農(nóng)家臘肉切片下鍋，爆出香味與豐盈的油脂，將蕨菜與青蒜切段倒入，旺火快炒，這樣炒出來(lái)的蕨菜色澤翠綠，鮮香滑潤(rùn)，蕨菜的山野清香和臘肉的醇厚咸香相融合，正應(yīng)了那句“只逢筍蕨杯盤(pán)日，便是山林富貴天。”蕨菜還可以涼拌，在蒜末、辣椒、香油等佐料的加持下，涼拌的蕨菜水靈鮮嫩，脆嫩爽口，余香繞齒。再有手巧一點(diǎn)的人家，把蕨菜拌上精鹽、辣椒粉制成腌菜，酸爽清脆卻又不失蕨菜特有的清香。蕨菜也可以焯水曬干，每次食用只需用溫水浸泡洗凈，再放在肉湯里燉煮，滿鍋的蕨菜香。
其實(shí)早在千年前，古人們就開(kāi)始采食蕨菜了?！对?shī)經(jīng)·召南·草蟲(chóng)》里曾寫(xiě)：“徒彼南山，言采其蕨;未見(jiàn)君子，憂心惙惙。亦既見(jiàn)止，亦既覯止，我心則說(shuō)。陟彼南山，言采其薇;未見(jiàn)君子，我心傷悲。亦既見(jiàn)止，亦既覯止，我心則夷。”讀來(lái)朗朗上口，質(zhì)樸古雅，畫(huà)面美好：一個(gè)衣著素樸、面容皎潔的女子，挎著小籃，緩緩爬上山坡，彎腰采摘鮮嫩的蕨菜，不時(shí)地抬頭張望，心愛(ài)的人從哪邊走過(guò)來(lái)呢?青青草坡，點(diǎn)點(diǎn)野花，一份花香淺草的情愛(ài)在春色里旖旎。“趁得山間筍蕨春，借廚烹煮自吹薪。倩誰(shuí)分我杯羹去，寄與中朝食肉人。”采蕨的人兒心懷有愛(ài)，讓山野的蕨菜變成了獨(dú)特的美食。
山里的蕨菜，被樸實(shí)的山民一簍簍背出大山，在菜市場(chǎng)，我們只要花幾塊錢(qián)，就能得到這份大自然饋贈(zèng)的美食。此后安靜嘗過(guò)，清風(fēng)月露之香留在了唇齒，敬畏感恩之情留在了心底。(作者：高麗英 單位：云南電網(wǎng)楚雄姚安供電局)
評(píng)論